Гигиена на кухне: как подобрать стальное оборудование для мытья посуды по правилам СанПиН

Санитарные инспекторы уделяют особое внимание зонам обработки продуктов и посуды на профессиональной кухне. Обычные бытовые раковины здесь неприменимы, поскольку они не выдерживают ежедневной нагрузки. Правильно подобранная ванна моечная из коррозионностойкой стали помогает организовать поточность процессов без риска штрафов. Такое оснащение легко дезинфицировать агрессивными составами.

Факт: согласно санитарным нормативам, для ручного мытья столовой посуды в кафе и ресторанах требуются минимум две или три отдельные секции.

Требования к материалу и конструкции

Оборудование должно выдерживать постоянный контакт с горячей водой, жиром и моющими средствами. Профессиональные ванны моечные изготавливают с гладкими швами и закругленными углами, чтобы внутри не скапливались остатки пищи.

• Для контакта с пищевыми продуктами подходит сталь марки AISI 304, устойчивая к кислотам.
• Пристенный борт высотой от 50 миллиметров защищает отделку стен от брызг и сырости.
• Регулируемые опоры позволяют выставить чаши строго горизонтально даже на неровном полу.

Разделение потоков в цехах

Для сырого мяса, рыбы и овощей устанавливают отдельные ванны моечные в заготовочных зонах. Котлы и гастроемкости очищают в изолированном отделении, где размещают глубокие ванны моечные с усиленным каркасом.

Факт: цельнотянутые чаши без сварных стыков служат на 40 процентов дольше аналогов благодаря отсутствию зон коррозии на швах.